Laut Experten 18 unverzichtbare Backutensilien für die Kuchenzubereitung

Kein Thanksgiving-Dessertaufstrich ist komplett ohne einen Kuchen, egal ob Apfel, Kürbis oder eine andere saisonale Sorte. Während Sie vorgefertigte Kuchen in Bäckereien und Lebensmittelgeschäften kaufen können, könnten Sie dieses Jahr daran interessiert sein, Ihren eigenen zu backen. Aber wo fängt man an und welche Werkzeuge braucht man, um ein goldbraunes Meisterwerk erfolgreich zu backen?

Über das Sammeln von Zutaten hinaus – was Experten zu Beginn dieses Jahres empfehlen, da Engpässe in der Lieferkette dazu führen, dass die Lebensmittelpreise steigen und die Lagerbestände schwinden – sagte Lauren Ko, Gründerin und Tortendesignerin bei Lokokitchen, dass Bäcker eine Bestandsaufnahme darüber machen sollten, welche Werkzeuge sie dabei haben Hand, wie Messbecher und Rührschüsseln. Dadurch können Sie eingrenzen, welche weiteren Artikel Sie gegebenenfalls kaufen müssen.

„Obwohl es Werkzeuge gibt, die Ihre Effizienz steigern können, ermutige ich Bäcker immer, sich zuerst in ihrer Küche umzusehen und das, was sie bereits haben, für sich nutzbar zu machen“, sagte Ko, Autor von „Pieometry“.

Wir haben mit Experten darüber gesprochen, welche Backwerkzeuge für jeden Schritt des Kuchenbackprozesses in Betracht gezogen werden sollten, von der Herstellung des Teigs über die Füllung bis hin zur Dekoration der Kruste.

Sie können Tortenteig erfolgreich mit einer Küchenmaschine oder einem Standmixer zubereiten, was laut Ko Ihnen beim Backen Zeit sparen kann. Allerdings bevorzugen alle Experten, mit denen wir gesprochen haben, die Herstellung per Hand.

„Ich mag es, meine Hände in den Teig zu greifen, damit ich spüren kann, was vor sich geht, aber die Leute sollten das tun, was am bequemsten ist“, sagte Zoë François, Konditorin und Moderatorin von Zoë Bakes im Magnolia Network.

Laut Lisa Ludwinski, Inhaberin und Chefbäckerin von Sister Pie in Detroit, Michigan, ist es nicht nur wichtig, dass Sie Ihre Zutaten genau abmessen, sondern auch, dass Sie nichts überstürzen.

„Das Befolgen des Rezepts entsprechend der Ruhezeiten wird den Prozess einfacher machen“, sagte sie. „Es ist wirklich wichtig, dass der Teig im Kühlschrank ruhen kann, damit er sich leichter ausrollen lässt.“

Wenn Sie sich nicht beeilen, müssen Sie Ihren Kuchen möglicherweise ein paar Tage im Voraus backen. Glücklicherweise halten sich Kuchen gut, wenn man sie im Voraus zubereitet, sagt Ludwinski – man kann sie abgedeckt einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, es sei denn, sie enthalten Sahne, Vanillepudding oder ähnliche Eier- und Milchprodukte. In diesem Fall sollten sie gekühlt werden.

Nachfolgend finden Sie einige der von Experten empfohlenen Werkzeuge für die Herstellung von Tortenteig. Unter ihrer Anleitung haben wir die am besten bewerteten Produkte von Marken wie Great Jones, Cuisinart und Le Creuset zusammengestellt und Tipps für die Verwendung jedes Artikels beigefügt.

„Rührschüsseln aus Edelstahl sind langlebig, robust und halten vielen Belastungen stand, sodass man sich keine Sorgen machen muss, dass sie beim Backen beschädigt werden“, sagte Ludwinski. Edelstahl trägt auch dazu bei, dass Zutaten kalt bleiben – wenn es an ihrem Arbeitsplatz warm ist, stellt Ludwinski die Schüssel mit ihren trockenen Zutaten in den Kühl- oder Gefrierschrank, bevor sie sie verwenden kann. Und sie kann die Rührschüssel auch umdrehen, sie auf den ausgerollten Teig stellen und darum herum schneiden, um einen perfekten Kreis zu bilden, je nachdem, welche Tortenbodengröße sie benötigt.

Mit dem Set aus drei Edelstahl-Rührschüsseln von Cuisinart – erhältlich in Edelstahl und weißem Edelstahl – können Sie für jeden Teil des Kuchenzubereitungsprozesses unterschiedliche Schüsseln verwenden. Das Set umfasst eine 1 1/2-Liter-, 3-Liter- und 5-Liter-Schüssel, die laut Marke alle spülmaschinen-, gefrier- und kühlschrankfest sind. Die Schüsseln sind auch mit Deckeln ausgestattet – Sie können die Füllung oder den Teig im Voraus mit den Schüsseln zubereiten, diese abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Wenn sie Tortenteig oder Füllungen macht, hat Ko immer einen Silikonspatel zur Hand. Es sei flexibel, sodass sie die Seiten ihrer Rührschüssel abkratzen und sicherstellen könne, dass die Zutaten nicht am Boden hängen bleiben, erklärte sie.

Der flexible Silikonspatel von GIR ist in vier Größen erhältlich, die Sie einzeln oder als Set erwerben können. Sie sind laut Marke spülmaschinenfest und hitzebeständig bis 550 Grad Fahrenheit. Die Spatel sind in verschiedenen Farben und Mustern erhältlich, darunter Sprinkles, Magenta, Dunkelgrün und mehr.

Ludwinski sagte, dass sie einen Tischschaber in mehreren Schritten des Kuchenbackprozesses verwendet, beispielsweise beim Portionieren von Teigrunden, beim Reinigen ihres Arbeitsplatzes oder beim Schneiden von Butter in den Teig, bei dem es darum geht, große Butterstücke zu zerkleinern und sie zu trockenen Zutaten zu verarbeiten. François bemerkte, dass die Verwendung eines Tischschabers Ihnen dabei helfen kann, den Teig zu bewegen, ohne möglicherweise seine Textur oder Konsistenz zu beeinträchtigen, da Ihre Hände warm werden und die Butter schmelzen können.

Der spülmaschinenfeste Tischschaber von OXO verfügt laut Marke über 1/4-Zoll-Markierungen auf seiner Edelstahlklinge, die als Lineal dienen, wenn Sie präzise Schnitte ausführen müssen. Der große, rutschfeste Griff bietet guten Halt und die hohe Klinge hält Ihre Hand vom Essen fern.

Ein Teigmixer kann Ihnen auch dabei helfen, Butter in den Teig zu schneiden, und Ludwinski sagte, dass dies besonders hilfreich ist, nachdem Sie zum ersten Mal einen Tischschaber verwendet haben – Sie können den Tischschaber verwenden, um eine große Portion Butter in kleinere Stücke zu zerhacken und dann Mit dem Teigmixer die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten.

„Die Verwendung eines Teigmixers macht den Vorgang viel einfacher und ist effizienter in der Anwendung“, sagte Ludwinski.

Der spülmaschinenfeste Teigmixer von Spring Chef ist in den Größen Medium und Large erhältlich. Es verfügt über fünf Edelstahlklingen und einen weichen Gummigriff.

Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, müssen Sie einen Teil davon mit einem Nudelholz ausrollen, um eine Kruste zu formen. Nudelhölzer gibt es in verschiedenen Ausführungen, aber die Experten, mit denen wir gesprochen haben, bevorzugen im Allgemeinen die konische Ausführung.

„Was mir am konischen Stil gefällt, ist, dass er leichter ist und man ihn einfacher manövrieren kann als der Typ mit Griff“, sagte Ludwinski.

Sie bemerkte auch, dass der konische Teil des Nudelholzes dabei helfen kann, die Teigränder präzise auszurollen. François sagte, dass sie für weicheren Teig das französische, sich verjüngende Nudelholz verwendet, für gekühlten Tortenteig jedoch ein Nudelholz mit Griffen bevorzugt, das steifer ist und möglicherweise einen stärkeren Druck erfordert.

Das französische Nudelholz von JK Adams Co besteht aus Hartholz und ist riss- und verformungsbeständig, so die Marke. Der spülmaschinenfeste Stift ist 22 Zoll lang und hat einen Durchmesser von 1 3/4 Zoll.

„Ich liebe meine Waage und finde, dass alles Backen mit einer erfolgen sollte“, sagt François, Autor mehrerer Kochbücher, darunter „Zoe Bakes Cakes“. „Es macht den Prozess konsistenter und wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, finde ich es viel einfacher als den Umgang mit Messbechern.“

Ko meinte, dass Sie bei der Herstellung von Tortenteig vielleicht die Verwendung einer Waage in Betracht ziehen sollten, merkte aber an, dass Füllungen abhängig von den Zutaten in der Regel nachsichtiger sind, wenn Sie bei Ihren Messungen weniger genau sind.

Die Digitalwaage von Greater Goods verfügt über einen LCD-Bildschirm zur Anzeige von Gramm, Pfund, Unzen, Flüssigunzen oder Millilitern. Es trägt laut Marke bis zu 11 Pfund und verfügt über eine Nullstellfunktion. Sie können die Waage in mehreren Farben erwerben, darunter Aschgrau, Edelstahl, Mattschwarz, Kirschrot und mehr.

„Das Dekorieren des Kuchens kann für jeden Bäcker ein charakteristischer Schachzug sein“, sagte François. „Manchmal handelt es sich um eine spezielle Art der Randbördelung oder um ein Ausschnittdesign in der oberen Kruste. Es gibt keine Regeln und es ist ein großartiger Ort, um kreativ zu werden.“

Wie auch immer Sie Ihren Kuchen gestalten möchten, diese Werkzeuge können Ihnen dabei helfen, den Boden des Kuchens auszurollen und die oberste Krustenschicht zu formen.

Laut François ist eine Marmortheke eine ideale Oberfläche zum Ausrollen von Teig, da sie auch in den wärmeren Monaten kühl bleibt. Sie sagte auch, dass Holzblocktheken gut funktionieren, da sie eine glatte, kühle Oberfläche zum Arbeiten bieten. Aber wenn Sie beides nicht zu Hause haben, können Sie ein Backbrett aus dem von Ihnen bevorzugten Material kaufen.

Dieses Marmor-Backbrett ist 24 Zoll breit und 16 Zoll lang. Es wiegt 24 Pfund und verfügt über rutschfeste Füße. Nach dem Gebrauch muss das Brett von Hand gewaschen werden.

Wenn Sie eine Theke haben, die eine Struktur hat oder aus Fliesen besteht, können Sie Ihren Teig laut François auf einer Silikonmatte ausrollen. Es bietet eine glatte Oberfläche zum Arbeiten und keine strukturierte Arbeitsplatte, die möglicherweise Abdrücke in Ihrem Teig hinterlässt.

Die Premium-Antihaft-Backmatte von Silpat ist in mehreren Größen erhältlich, darunter eine, die in eine halbe Backform passt, und eine kleine Version. Es besteht aus Glasfasernetz und Silikon und ist laut Marke gefrier-, mikrowellen- und ofenfest.

Ko, die für ihre kunstvollen Tortendesigns bekannt ist, sagte: „Ein einfaches Lineal und ein Teigroller können sehr hilfreich sein – nicht so sehr zum Abmessen, sondern eher zum Schneiden gerader Linien in Ihren Teig.“ Als sie jedoch anfing, sich mit Kuchenkunst zu beschäftigen, vertraute Ko auf ein Messer und die Kante eines Backblechs, um gerade Linien in den Teig zu schneiden, was ein weiterer Ansatz ist, den man wählen kann.

Wenn Sie daran interessiert sind, ein kompliziertes Muster wie das von Ko oder einfach nur ein einfaches Gitter auf Ihrem Kuchen zu erstellen, greifen Sie zu einem Teigausroller wie diesem von Chicago Metallic. Es verfügt über zwei Räder: Eines schneidet eine gerade Kante, während das andere eine gerüschte Kante hat. Das Teigrädchen aus Edelstahl ist laut Marke spülmaschinenfest.

Das Material, aus dem Ihre Kuchenform besteht, beeinflusst, wie das Dessert gebacken wird. Wir haben Experten zu den Stärken und Schwächen von Glas-, Aluminium- und Keramikgeschirr befragt, damit Sie entscheiden können, welches für Ihren Kuchen am besten geeignet ist.

Ko sagte, der Hauptvorteil von Kuchenformen aus Glas bestehe darin, dass man leicht erkennen könne, ob der Boden Ihres Desserts durchgebacken sei oder nicht. Allerdings ist Glas ein dickeres Material als Aluminium, sodass es länger dauern könnte, bis der Boden des Tortenbodens knusprig wird, sagte François.

Die Easy Grab Pie Pan von Pyrex hat einen Durchmesser von 9,5 Zoll. Die Marke gibt an, dass es schmutzabweisend sowie spülmaschinen-, gefrier- und mikrowellengeeignet ist. Die Pfanne verfügt außerdem über einen breiten, geriffelten Rand, den Sie greifen können, um sie im Ofen zu bewegen oder zu drehen, während Sie Kruste und Füllung hineingeben.

Bei Sister Pie backt Ludwinski Kuchen in Aluminiumpfannen. Sie sagte, das Material könne Temperaturschwankungen gut standhalten, etwa wenn man einen gefrorenen Tortenboden aus dem Gefrierschrank nimmt und ihn direkt in den Ofen stellt. Laut Ludwinski ist Aluminium auch ein „großartiger Wärmeleiter“, der dazu beiträgt, dass der Boden des Tortenbodens beim Backen knusprig wird.

Die Kuchenform aus Aluminium von William Sonoma kann einzeln oder im Zweier-Set erworben werden. Er hat einen Durchmesser von 10 Zoll und ist mit einer Antihaftbeschichtung versehen, damit Sie den Kuchen nach dem Backen leichter aus der Form lösen können. Der Boden der Pfanne weist ein Chevron-Muster auf, das laut Marke die Luftzirkulation beim Backen erhöht. Die Pfanne ist ofenfest bis 350 Grad Fahrenheit und muss von Hand gewaschen werden. Es ist außerdem grill- und gefriergeeignet.

François sagte, Kuchenformen aus Keramik backen ähnlich wie Kuchenformen aus Glas. Wenn Sie bereit sind, etwas länger zu warten, bis der Boden des Kuchens knusprig wird, kann sich die Verwendung einer Keramikform lohnen, wenn Sie das Dessert darin servieren möchten – Kuchenformen aus Keramik sind in verschiedenen Farben, Stilen und Mustern erhältlich und eignen sich hervorragend als Tafelaufsatz für die Feiertage.

Die Sweetie Pie-Form von Great Jones hat einen Durchmesser von 10 Zoll und ist aus Keramiksteinzeug gefertigt. Die Marke gibt an, die Form mit einem breiten, gewellten Rand entworfen zu haben, der Ihnen beim Kräuseln der Kruste hilft. Sie ist in vier Farben erhältlich: Blaubeere, Brokkoli, Senf und Marinara. Laut Hersteller ist das Gericht spülmaschinen- und mikrowellengeeignet.

Bevor Sie Ihren Kuchen in den Ofen schieben, müssen Sie ihn zum Backen vorbereiten und Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass Sie ihn im Ofen überwachen können. Hier sind einige Tools, die Experten empfehlen.

Bei einigen Kuchenrezepten müssen Sie den Boden blind backen, das heißt, Sie backen ihn ohne Füllung, damit er nicht durchnässt und vollständig durchgebacken wird. Kuchengewichte verhindern, dass die Kruste während dieses Vorgangs zusammenfällt, sagte François. Sie können zwar Kuchengewichte verwenden, sie empfahl jedoch, den Boden mit Alufolie auszulegen und stattdessen getrocknete Bohnen zu verwenden: „Sie sind billiger und leichter erhältlich“, erklärte sie.

Wenn Sie Tortengewichte bevorzugen, bestehen diese aus Keramiksteinzeug und sind laut Marke hitzebeständig bis 480 Grad Fahrenheit. Die einzelnen Perlen können in der Pfanne beliebig angeordnet werden und werden in einem Aufbewahrungsbehälter geliefert. Nachdem Sie sie verwendet haben, können Sie sie von Hand waschen.

Egal aus welchem ​​Material ihre Tortenform besteht, François heizt einen Backstein vor und backt die Torte darauf. Dadurch wird sichergestellt, dass die untere Kruste knusprig wird und vollständig durchgart.

Dieser runde Backstein ist in verschiedenen Größen erhältlich, von etwa 10 Zoll bis 16 Zoll Durchmesser. Laut Marke ist es hitzebeständig bis zu 1.450 Grad Fahrenheit.

Wenn Sie Ihre Kuchenform während des Backens auf ein Blech stellen, kann das Blech alles auffangen, was übersprudeln könnte, wie z. B. Fruchtsaft, sagte Ludwinski. Es hilft Ihnen auch, den Kuchen im Ofen zu drehen oder ihn herauszunehmen, wenn er fertig gebacken ist.

Die Aluminiumblechpfanne von Made In ist in Halbblech- und Viertelblechgrößen sowie in Standard- oder Antihaftbeschichtung erhältlich. Die Pfanne verfügt über einen gekapselten Rand und ist laut Marke bis zu 450 Grad Fahrenheit ofenfest.

François sagte, dass ein Kuchenvogel dafür sorgt, dass Dampf aus einem Kuchen mit doppeltem Boden entweicht, während das Dessert gebacken wird. Laut Ko dient es auch als Alarm und zeigt Ihnen an, wann der Kuchen fast durchgebacken ist, Sie können sich aber auch auf visuelle Hinweise verlassen, wie zum Beispiel darauf, dass die Füllung in der Mitte sprudelt.

Der Kuchenvogel von Le Creuset besteht aus Keramiksteinzeug und ist hohl, um beim Kochen einen Strom aus der Füllung abzulassen. Der Boden ist gewölbt, um zu verhindern, dass sich überschüssige Feuchtigkeit ansammelt und die Kruste durchweicht. Der Kuchenvogel ist laut Le Creuset spülmaschinen-, gefrierschrank-, mikrowellen-, ofen- und grillfest.

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