Das Einzige, wofür Sie Ihre Silpat-Silikonmatte niemals verwenden sollten

Heimküchen sind zu Miniaturversionen von Restaurantküchen mit professionellen Geräten und Zubehör geworden, die einst nur von Köchen verwendet wurden. Silikon-Backmatten, von vielen unter dem Markennamen Silpat bezeichnet, werden häufig von Heimbäckern verwendet und sind ein häufiges Element, das in die Verzeichnisse von Jungvermählten aufgenommen wird, die ihre Heimküche einrichten.

Silikonmatten sind antihaftbeschichtete, wiederverwendbare Backflächen, die Pergamentpapier ersetzen. Sie bestehen aus lebensmittelechtem Silikon mit einem wärmeleitenden Netz, das die Wärme gleichmäßig über das Backblech verteilt. Der Silpat-Hersteller Sasa Demarle sagt zwar, dass die langlebigen Matten Temperaturen von bis zu 480 F standhalten, sie sind jedoch nicht für die Verwendung „auf direkter Hitze, auf Herdplatten oder Kochplatten“ gedacht. Dazu gehören der Grill, der Boden des Ofens und unter einem Grill.

Obwohl dies Silpats etwas einschränkt, können Silikonmatten auch in Mikrowellen und Gefrierschränken verwendet werden. Eine achteckige Mikrowellenversion passt besser auf den Drehteller als rechteckige Versionen. Bei richtiger Pflege sollten die Matten jahrelang halten, so dass Bäcker sie tausende Male verwenden können.

Was sind die richtigen Pflegehinweise, fragen Sie? Silikonmatten sollten mit einem weichen Tuch abgewischt und mit Wasser abgespült werden. Wenn Sie die Matte für stinkende Gegenstände wie Fisch verwendet haben, können Sie diese mit einer schwachen Seifenlösung reinigen, aber die Matte sollte sich auch nach einer ordnungsgemäßen Reinigung fettig anfühlen. Sie müssen sie trocken lagern. Schütteln Sie also entweder überschüssiges Wasser ab und trocknen Sie sie an der Luft oder legen Sie sie für ein paar Minuten in einen 212 F heißen Ofen, bevor Sie sie flach oder gerollt lagern.

Laut Silpat sollten Matten niemals gefettet, geschnitten, zerrissen, als Schneidematte verwendet oder gefaltet werden. Durch das Schneiden der Matte können Glasfaserpartikel in Ihre Lebensmittel gelangen. Silikonmatten können auch über Ihre Backbemühungen hinaus erfolgreich eingesetzt werden. Köche haben die Ergebnisse beim Braten von Gemüse gelobt, und die glatte Oberfläche verhindert, dass hartnäckige Gegenstände wie Fischhaut an Ihren Backblechen haften bleiben, was Reinigungszeit und viel Fett spart. Da Gerüche auf den Matten zurückbleiben können, empfiehlt es sich, eine für herzhafte Speisen wie Meeresfrüchte zu verwenden, damit Ihre Kekse nicht nach Fisch schmecken.

Während Köche beim Backen von Rezepten oder beim Schmelzen von Schokolade oder Karamell gerne Matten verwenden, damit sich das Produkt verteilen kann, kann die fettige Oberfläche die Ergebnisse für bestimmte Rezepte verändern. Schokoladenkekse, die auf einer Silikonmatte gebacken werden, können sich bis zu einem Viertel Zoll weiter ausbreiten als solche, die auf Pergament gebacken werden, was zu flacheren, knusprigeren Keksen führt. Das ist großartig, wenn das das beabsichtigte Ergebnis ist, aber es kann zu Überkochen und Anbrennen führen, wenn Sie sich dessen nicht bewusst sind.

Im Gegensatz zu Silikon gibt Pergamentpapier den Keksen etwas Halt, sodass sich der Teig nicht ausbreitet und Ihre Kekse dicker bleiben. Silpat empfiehlt die Verwendung eines „nicht isolierten perforierten Backblechs oder einer nicht isolierten perforierten Backform“, damit sich das Backblech richtig erhitzen kann, da die Matten bereits für eine gewisse Isolierung sorgen.